El hombre, como todos los seres vivos, necesita alimentarse para vivir. Asimismo, el ser humano ha ido adquiriendo distintas costumbres y hábitos alimentarios que contribuyeron a que pudiera persistir ante las adversidades que el medio le presentaba. El hecho consiste en que él con la aplicación de la inteligencia, comenzó ya desde épocas remotas, a hacer de la necesidad de comer un verdadero arte, eligiendo sus ingredientes y creando sus comidas más allá de su primitivo acto de supervivencia.
El tiempo va pasando y las tecnologías se van ampliando, la comida entra en estos avances, en Estados Unidos se están desarrollando tecnologías con la comida en donde un restaurante llamado Moto, en Chicago, tiene laboratorios, que experimentan con esta: Homaro Cantu junto con su compañero Ben Roche son los encargados de llevar a cavo esta nueva experiencia. La llaman cocina Molecular, utilizan de manera peculiar la ciencia para aislar y recombinar sabores y texturas creando formas nuevas y sorprendentes.
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